Ingédients pour 4 personnes :
MARINADE : 4 heures
1 tranche de thon de 800 g - 2 têtes d'ail nouveau - 1 citron - olives noirs - huile d'olives - sel - piment d'Espelette en poudre - papier aluminium
Enlevez délicatement la peau du thon avec un couteau pointu, puis séparez la tranche en 4 morceaux en retirant le sang et les parties saines.
Déposez ces morceaux dans un plat creux avec le jus de citron, le sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de piment, et laissez mariner 4 heures minimum dans le bas du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220°C. Placez-y les têtes d'ail entières et laissez cuire 30 minutes. Retirez-les du four, ouvrez les têtes en récupérant les grandes feuilles extérieures, puis épluchez les gousses.
Retirez les morceaux de thon de la marinade. Coupez 4 carrées de papier aluminium, et disposez sur chacun quelques grandes feuilles d'ail, le morceau de thon, 5 ou 6 gousses épluchées et 3 olives.
Ajoutez une pincée de sel et de piment d'Espelette. Arrosez avec une cuillère à café de marinade.
Refermez la papillotte hermétisuement et laissez cuire 25 minutes à 220°C. |
Espèces
Papillote de thon d'Aquitaine à l'ail nouveau et au piment d'espelette
