| LE SAUMON |
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 Pleine saison de pêche
 Pêche régulière
 Pêche occasionnelle
 Hors saison |
Le saumon atlantique (Salmo salar) est une espèce migratrice passant une partie de sa vie en eau douce, pour se reproduire, l’autre en eau marine, pour se nourrir. La reproduction du saumon a lieu dans la partie élevée des cours d’eau dans des frayères de graviers.
Après sa naissance, le jeune saumon appelé tacon demeure 1 à 3 années dans le cours d’eau où il est né. Après transformation, le jeune saumon devenu smolt profitera de crues pour descendre vers la mer. Après un court séjour en estuaire, il gagne la mer pour un périple le plus souvent d’une à deux années qui le conduira dans les eaux de l’ouest du Groenland. Après ce séjour en mer, le saumon revient à sa rivière d’origine pour se reproduire.
Ne se nourrissant pas durant leur remontée du cours d’eau, de nombreux saumons mourront alors d’épuisement après la ponte. Les autres reprendront le chemin de la mer.
Le saviez-vous ? En mer, un saumon peut nager à raison d’une trentaine de km par jour.
A noter que cette espèce est également élevée en aquaculture.
Taille minimale de capture autorisée : 50 cm en Atlantique européen.
Poisson noble à forte valeur patrimoniale, le saumon est capturé au filet dérivant en estuaire.
Période d’abondance : de mars à juillet.
Le saumon sauvage est commercialisé en frais, congelé ou fumé, entier, en darne, en filet ou en tranche.
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| Nutrition et santé |
Poisson gras, le saumon a une chair rosée très appréciée.
Valeur nutritive pour 100 g :
- calories : 217 kcal
- protéines : 19,9 g
- graisses : 13,6 g
- cholestérol : 35 mg
Cette valeur nutritionnelle varie avec la saison.
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| Conseils de consommation |
| au four, poêlé ou à la vapeur. Le saumon se tient bien à la cuisson et sa préparation est rapide. |
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LA LAMPROIE
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