| LE BAR |
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 Pleine saison de pêche
 Pêche régulière
 Pêche occasionnelle
 Hors saison |
Le bar commun (Dicentrarchus labrax) est une espèce côtière que l’on rencontre principalement le long des côtes rocheuses battues par les vagues et les plages de sable à vagues déferlantes où l’eau est riche en oxygène. Présent sur toutes les côtes du littoral français, le bar est un poisson capable de supporter de grandes variations de températures (de 2 à 32 °C) et de salinité. On peut le rencontrer aussi bien dans des eaux presque douces que dans des lagunes. Chassant de jour comme de nuit, seul à l’affût ou en bancs, le bar se nourrit beaucoup de petits poissons (sardine, anchois, sprat, …), de crevettes, de crabes et d’encornets.
Le saviez-vous ? Le bar commun peut être confondu avec une autre espèce, le bar mouché ou tacheté (Dicentrarchus punctatus) appelé aussi « picate » qui, comme son nom l’indique, a des taches noires sur tout le corps.
Taille commune de commercialisation : de 25 à 70 cm.
Le bar est surtout capturé au chalut pélagique, au filet, mais aussi à la senne tournante, à la palangre, à la ligne et à la canne.
Période d’abondance : de novembre à mars.
Autres noms communs en Aquitaine : louvine. |
| Nutrition et santé |
Le bar, dont la chair fine et savoureuse est très appréciée, est commercialisé entier ou en filet, à l’état frais ou congelé.
Le bar est un poisson maigre.
Valeur nutritive pour 100 g :
> calories : 91 kcal
> protéines : 18,7 g
> graisses : 1,2 g (bar sauvage), 10,8 g (bar d’aquaculture) |
| Conseils de consommation |
| au four, grillé, poêlé, en papillote ou à la vapeur. |
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LA LAMPROIE
LA SEICHE
LA SOLE
LE BAR
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Espèces